Procesul de aluat și panare poate fi folosit pentru acoperirea cărnii și a produselor non-din carne.

În acest proces, ingredientele uscate și / sau ingredientele umede sunt aplicate pe suprafața umedă a produselor din carne obișnuite sau vindecate (hidratate). Aderența corectă este o provocare pentru procesor, deoarece depinde de rugozitatea (pielea, descuamarea pielii), temperatura (parțial înghețată, topită), umiditatea suprafeței (pe jumătate uscată sau umedă după turnare),

În general, există mulți factori care afectează operațiunea de acoperire, variind de la proprietățile de suprafață ale cărnii (de exemplu, pe piele, exfoliere, suprafață parțial înghețată) până la vâscozitatea aluatului și temperatura acestuia, mărimea firimiturilor și temperatura de prăjire .

O coapsă de pui de formă neregulată poate include un proces de acoperire repetat.

De exemplu:

1. Acoperirea cu patru prin tambur-praf
2. Acoperirea cu bateria
3. Acoperirea cu patru
4. Acoperirea din nou cu aluatul
5. Acoperirea cu patru sau firimituri

Producția generală începe cu formarea (de exemplu, cuburi) pentru a atinge greutatea și forma necesare sau pentru a face ca întreaga masă musculară (dezosată sau osul coapselor de pui) să atingă intervalul și forma de greutate necesară. Urmează praful, prăjirea, prăjirea și prăjirea.